Loading

Кулинарный карвинг: Экоарт на праздничном столе

Создано 31.12.2010 05:22
Автор: orijanka

Съедобный креативКогда на пороге торжество или праздник и вот-вот должны нагрянуть гости, каждой хозяйке хочется не упасть лицом в грязь и удивить всех оригинальными, вкусными и красивыми блюдами. Лучший способ преобразить праздничные блюда – освоить технику кулинарного карвинга – художественной резьбы по фруктам и овощам. Как говорится, «ловкость рук и никакого мошенничества». Несколько несложных манипуляций и ваши кулинарные шедевры превратятся в настоящие произведения искусства.

Такой съедобный креатив не оставит равнодушным никого! В преддверье праздников дайджест позитивных экологических новостей и оптимистического взгляда в будущее FacePlanet дарит вам пару интересных идей.

Что такое кулинарный карвинг и с чем его едят?

Понятие карвинг, как можно догадаться, пришло к нам из английского языка (в англ. carve – резать), где употребляется в очень широком смысле, начиная от различных видов художественной резьбы вплоть до стиля катания на сноуборде и щадящего способа химической завивки волос.

Кулинарный карвинг, представляющий собой фигурную резку по овощам и фруктам, находится где-то посредине между высоким искусством и детской шалостью. 

 Художественная резьба по фруктам и овощам – лучший способ проявить свою фантазию и креативность, приятно удивить и повеселить близких и друзей, превратив обычные блюда в оригинальные творения, которые своим изыском и торжественным духом украсят любой праздник.
Анималистические мотивы

Умение вкусно готовить достойно всяческих похвал, а умение красиво и необычно преподнести свои шедевры вообще бесценно! Тем более что освоить основные приемы карвинга не так уж и сложно. А для мам кулинарный карвинг это настоящая находка и осваивать его нужно еще на подготовительных курсах для будущих родителей, ведь вырезая из неприглядных, для капризных и привередливых детишек, овощей забавных зверюшек и человечков, можно обхитрить этих маленьких упрямцев, заставив их скушать порцию «невкусной» полезности.       

Кулинарный карвинг

Что? Где? Когда?

Хотя сам термин пришел к нам из англоязычной среды, но зародился карвинг на Востоке, а это, как мы знаем, дело тонкое. Тайское искусство художественной резьбы по фруктам и овощам «Kae-Sa-Luk» восходит корнями к 1364 году и связано оно с древним фестивалем фонарей Лой Кратонг – пускания по рекам лампадок на небольших корабликах-плотах. Одна из служанок королевского дворца, Нанг Ноппамарт, решила сделать свой плот особенным, украсив его вырезанными из фруктов и овощей цветами и птицами. После революции 1932 года многие традиции, включая и искусство карвинга, стали забываться. Но неравнодушные к своей истории и культуре тайцы не дали ему кануть в Лету и сегодня карвинг – обязательная дисциплина для всех школьников, начиная с 11 лет, и факультатив в университетах. Кроме того, покинув родные пенаты, карвинг отправился покорять другие страны и континенты.

Согласно другим источникам, родина кулинарного карвинга – Япония, где это искусство именуют не иначе как Mukimono (надеемся для вас оно не станет подобным муке). В глубокой древности японцы кушали из грубой глиняной посуды, в которую перед сервировкой клали зеленый листок. Искусные повара быстренько смекнули, что листочек можно не просто положить, а свернуть, придав ему причудливую витиеватую форму, что и послужило основой для создания более сложных композиций. Популярность и общественное признание пришло к мукимоно в XVI веке и с тех пор искусство украшения блюд фигурными творениями из овощей и фруктов в Стране Восходящего Солнца стало неотъемлемой частью подготовки профессиональных поваров.

Восточные традиции

В японской и китайской традиции широко используются всевозможные трафареты и специальные выемки, упрощающие процесс освоения карвинга. Изображают же преимущественно иероглифы, фигурки людей и животных, компонируя их в надписи и сложные композиции, например, боевые сцены. А вот в тайской традиции предпочтение отдается флористическим мотивам, которые создаются при помощи узкого и тонкого тайского ножа и резцов разных форм. Тайская ручная техника резьбы более изысканная и утонченная, но и освоить ее намного сложнее.

Важные моменты домашнего карвинга

Профессиональный инвентарь

Если вы решили серьезно заняться кулинарным карвингом, не поскупитесь приобрести специальные инструменты и приспособления, которые значительно облегчат процесс создания ваших шедевров.

Фантазии нет предела!

Съедобный креатив

Подбирать фруктово-овощной материал и создавать украшения для блюд следует с учетом сочетаемости продуктов. Настоящий мастер карвинга никогда не станет гнаться за художественной красотой и эстетикой, забывая о вкусе. Весь кулинарный креатив должен быть съедобным, чтобы не оказаться на помойке. Цветочки из огурца и моркови будут успешно съедены, а вот творения из сырого картофеля или тыквы, скорее всего, останутся нетронутыми. А все отходные добротные «обрезки» должны быть использованы для приготовления других блюд. Кулинарный карвинг – это, прежде всего, искусство гармонии и баланса, а не растраты и хаоса. Так, грибки и цветочки из вареного картофеля превосходно дополнят мясные блюда, а ажурные лимонные розочки – блюда из морепродуктов. При подборе цветовой гаммы предпочтение следует отдавать натуральным красителям: шафрану, свекольному соку, паприке, кари, томатной пасте, а фиолетовая капуста поможет окрасить рис или приготовленный яичный белок в голубой цвет. 

Простота и гармония

Всегда старайтесь соблюдать чувство меры и максимально точно улавливать характер блюда. Для некоторых кулинарных творений художественно-украшательные изыски совершенно неуместны. Не пытайтесь повторять слишком сложные композиции, созданные настоящими гуру карвинга, лучше сделайте простенько, но со вкусом.

Комментарии: