'шоколад'

11 мифов о шоколаде

Details

Created on 26.12.2012 15:19

Written by Евгений

Латинское название какаового дерева звучит Theobroma cacao и означает «еда богов». И судя по всему, фрукты этого дерева и получаемые из них вкусные изделия действительно подходят для любителей божественных закусок.

Майя и ацтеки верили, что какао-бобы обладают волшебными и изысканными свойствами, и их можно использовать в самых священных ритуалах, таких как рождение, венчание или смерть. В 17 столетии питьевой шоколад стал модным напитком европейской элиты, представители которой верили, что он имеет питательные, медицинские и возбуждающие свойства. Говорят, что Казанова особенно восхищался его влиянием.

Read more...

Шоколад станет полезнее для фигуры и экологии

Details

Created on 17.08.2012 10:39

Written by IndigoMan

Исследователи из Уорикского университета (The University of Warwick), Ковентри, Великобритания, изобрели способ, с помощью которого можно сделать шоколад менее жирным: для этого необходимо заменить часть масла бобов какао и молочных жиров микроскопическими капельками фруктово-ягодных соков диаметром не более 30 мкм. По мнению диетологов и руководителя исследования Стефана Бона, это не только сделает всемирно любимое лакомство более здоровым компонентом рациона, но и добавит шоколаду интересную палитру вкусов.

В ходе кулинарных экспериментов исследователи «витаминизировали» чёрный, молочный и белый шоколад апельсиновым и клюквенным соком, используя технологию так называемых эмульсий Пикеринга. В таких эмульсиях частицы балансируют на межфазной границе между маслом и водой. Благодаря замене стандартных компонентов на фруктовые добавки в новом шоколаде наполовину снизилась концентрация жира, но сами «шоколадные» свойства при этом никуда не исчезли. В лакомстве сохраняется ценный полиморф V - вещество в кристаллической структуре жира, которое позволяет шоколаду постепенно таять во рту, обеспечивает сладкой плитке блеск, твёрдость и нежную, гладкую текстуру.

Read more...

Шоколад против избыточного углерода в атмосфере

Details

Created on 05.10.2010 16:21

Written by Александр Компанеец

Бразильские фермеры вскоре начнут получать правительственные дотации на высадку  деревьев какао, не только для того чтобы стимулировать производство шоколада, но также для сохранения Атлантического леса и утилизации двуокиси углерода.

Imaflora, или Институт Леса и Сельского Хозяйства, внедряет в жизнь программу расширения плантаций какао для защиты лесов Атлантики совместно с местными фермерами, которые будут получать за свою помощь в защите окружающей среды региона определенную сумму денег.

Так называемая «плата за услуги по улучшению окружающей среды» является дотацией или премией, которая выплачивается землевладельцам, ведущим экологически дружественный способ хозяйствования, то есть высаживают деревья и т.п.,  в данном конкретном случае фермеров мотивируют за высадку какао-деревьев.

Проект по защите атлантического леса также проводится в Южной Байя. Если система мотивации окажется достаточно ощутимой, то местное население, вероятно, немного улучшит свое финансовое состояние при одновременном улучшении экологической ситуации в регионе.

Read more...